La Carta

La Carta del Restaurante Esencia está basada esencialmente en los mejores productos locales como foráneos, y sus elaboraciones buscan potencial las cualidades de esos productos.

Carta

La casa les obsequia con un aperitivo, pan casero servido con AOVE, mantequillas caseras y salsa de mojo con tomate y para finalizar un petit four

Entrantes


15,65 €
Ensalada de codorniz

Vinagreta de Almendras, Queso de Cabra de la Isla, Quinoa y Frutos Rojos

17,50 €
Ensalada de Melón

Bouquet de hojas tiernas, Zamburiñas, Ibérico y Parmesano

19,90 €
Tartar de Atún de la Isla

Soja, Jengibre y Fluido de Mostaza Ancienne con helado de calabaza y AOVE

26,00 €
Plato de Ibérico "Joselito" Gran Reserva

Servido con Pan Braseado

14,95 €
Salmorejo, Coco y Txangurro
17,50 €
Judias Mantecosas de Mancha Blanca salteadas con calamar

Servido con caldo de lapas y su tinta

23,85 €
Ragout de Hongos y Foie
19,60 €
Tosta de Mozzarela artesana canaria

Mermelada de berenjena, pimientos asados a leña, espuma de aguacate y albahaca

24,50 €
Nuestra Versión de Kokotxas de Bacalao al Club Ranero
19,20 €
Pulpo a la brasa

Cecina, Manzana y Hummus de Garbanzos

17,50 €
Panaché de verduras

Ajo blanco, huevo, aceite de trufa blanca de alba y humo de romero

Pescados


19,30 €
Chipirones en Dos cocciones

Emulsión de Ajo Negro, Caldo de Cebolla y Limón

20,25 €
Medallón de Atún de la Isla

Tomatitos picantes, romero, Aceto balsámico y suave Teriyaki

23,50 €
Lomito de Bacalao confitado en jugo de cochino negro

Mojo de Calabaza asada, espaguetis de verdura salteados con salsa bizkaina estilo thai y katsuobushi de su piel

22,70 €
Milhoja de Cherne

Salteado de Setas shitake, Papas arrugadas, Langostinos y reducción de Mojo Picón, servido con Pil -Pil

25,90 €
Vieiras acompañadas de su coral sobre pure de batata de jable

Tinta de calamar con sorbete de yuzu y jengibre

Carnes


23,80 €
Entrecot de cebón a la brasa

Con Papas Fritas Naturales, escalibada y chalotas al listan negro

17,80 €
Pantxineta de Confit de Pato

Manzana salteada con Ron-Miel, Papa Rota a la Vainilla, frutos del bosque y perlas de maracuya

18,90 €
Raviolis de Rabo de Toro

Foie, Coliflor, Remolacha y Arena de Pimentón de la Vera

18,75 €
Carrillera de Ibérico en su jugo

Con Batata en Texturas

19,80 €
Dumpling de cochino negro con su jugo

Puré de castañas, chutney de papaya y chocolate picante

Postres


7,15 €
Crema de Plátano

Con Parfait de Canela y Granizado de Fruta de la Pasión

7,50 €
Carpaccio de Piña Caramelizada

Con helado de coco y aceite de oliva de trufa blanca de Alba

7,15 €
Torrijas de Vino tinto de la Geria

Pera a la plancha y Salsa de Almendra y Vainilla

7,50 €
Brownie Cheesecake

Con Requesón de Cabra, sobre estofado de Fresas Moscatel Tardío de la Geria

7,60 €
Semiesfera de Chocolate Negro

Con Mojo Picón rellena de mousse de Batata de Jable

17,85 €
Selección de Quesos Artesanales